Tortitas de boniato, te encantarán

 

Ingredientes

• 1 taza de harina de espelta
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de canela de ceylán
• 2 huevos camperos grandes
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla
• 1/2 taza de leche de almendras 
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• 1 taza de puré de boniato ( boniato asado y transformado en puré con ayuda con una batidora)

Instrucciones

• Agregamos la harina , polvo de hornear y canela al procesador de alimentos y mezclar.
• En un tazón separado (usé la taza medidora), mezclamos la leche de almendras con vinagre de sidra de manzana y reservamos. Agregamos los huevos, la miel, el aceite de coco y luego la mezcla de leche / vinagre a la batidora alimentos. Agregamos el boniato  y mezclamos todo.
• En una sartén precalentada a media-baja temperatura bien engrasada, vamos dando forma a nuestra tortita con dos cucharadas de masa. 
• Después de aproximadamente un minuto, una vez que el lado hacia arriba burbujee, damos la vuelta las tortitas para cocinar por el otro lado (duplicarán su altura). Cocinamos por otro lado, de 30 segundos a un minuto.
• Los servimos con un poco de miel , mermelada casera y frutos secos para decorar, estás deliciosas. 
  
  

foto