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Prparamos la salsa en un bol : Mezcla dos cucharadas de  salsa de soja ,  dos cucharaditas de azúcar (morena o panela)   , una cucharadita de  aceite de sésamo , media cucharadita de  jengibre molido  y media cucharadita de  salsa sriracha  (salsa de chili picante thai). Puedes prescindir del último ingrediente si no lo encuentras en el supermercado y añadir un toque de guindilla o pimienta cayena para dar ese toque picante. Nos ponemos con los fídeos chinos : A continuación cocemos  250gr. de fideos chinos  según las instrucciones del paquete y mientras preparamos las verduras. En una sartén con una cucharada de  aceite de oliva colocamos   dos dientes de ajo  picados,  400gr. de champiñones ,  un pimiento rojo  y  una zanahoria  troceados y salteamos todo durante 3-4 minutos. Después añadimos  100gr.  guisantes  y  300gr. de espinacas  y salteamos otros 3/5 minutos.  Para acabar mezclamos los fideos con las verduritas y la salsa y servimos caliente.