El trigo ancestral es el que se cultiva desde hace miles de años, sin modificaciones genéticas ni químicas. Es el trigo que comían nuestros ancestros, tiene un sabor maravilloso y es muy saludable, un excelente probiótico cuando se usa adecuadamente para elaborar un delicioso pan de masa madre. Cuando descubrí en Francia que había agricultores y panaderos que habían recuperado el trigo ancestral y habían apostado por este trigo maravilloso me emocioné mucho; muchos de mis viajes han estado condicionados por la aventura de probar estos panes y dulces elaborados con el trigo ancestral y ¡benditos viajes! TE INTERESA LEER ESTE ARTÍCULO SOBRE TRIGO MODERNO Y POR QUÉ NO NOS BENEFICIA ¿Qué beneficios brinda el trigo ancestral para nuestra salud? Contiene más hierro, que previene la anemia y mejora la circulación sanguínea. Contiene más lignanos, que regulan el flujo hormonal y pueden proteger contra ciertos tipos de cáncer. Contiene más fibra, que favorece el tránsito intestinal y la salu