El trigo ancestral es el que se cultiva desde hace miles de años, sin modificaciones genéticas ni químicas. Es el trigo que comían nuestros ancestros, tiene un sabor maravilloso y es muy saludable, un excelente probiótico cuando se usa adecuadamente para elaborar un delicioso pan de masa madre.
Cuando descubrí en Francia que había agricultores y panaderos que habían recuperado el trigo ancestral y habían apostado por este trigo maravilloso me emocioné mucho; muchos de mis viajes han estado condicionados por la aventura de probar estos panes y dulces elaborados con el trigo ancestral y ¡benditos viajes!
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¿Qué beneficios brinda el trigo ancestral para nuestra salud?
Contiene más hierro, que previene la anemia y mejora la circulación sanguínea.
Contiene más lignanos, que regulan el flujo hormonal y pueden proteger contra ciertos tipos de cáncer.
Contiene más fibra, que favorece el tránsito intestinal y la salud digestiva.
Contiene más vitaminas del grupo B, que cuidan la piel, los tejidos nerviosos y musculares y el sistema inmunitario13.
Contiene más fósforo, que mejora la memoria, la respiración y el funcionamiento cerebral.
Contiene menos gluten, que puede causar molestias o intolerancia en algunas personas
En este artículo os traigo algunos de los obradores y empresas que lo usan en España son:
Despelta: Es una empresa que transforma principalmente los cereales de la explotación agrícola ecológica de Francisco Juberias en las vegas de Palazuelos (Sigüenza), en harinas y pastas ecológicas. Todos los trigos que utilizan son antiguos y las harinas son molturadas en grano entero en molinos de piedra.
Puedes visitar su web https://www.despelta.com/
Blats Antics: Es un proyecto de Albert Bruno que se dedica a la recuperación, cultivo y transformación de trigos antiguos en Catalunya. Ofrece harinas, panes y otros productos elaborados con variedades como la espelta mediana, la espelta grande, el trigo duro o el trigo sarraceno.
Puedes visitar su web https://www.blatsantics.cat/
Innograin: Es un grupo de investigación de la Universidad de Valladolid que estudia los cereales, legumbres y otros granos, con especial atención a los trigos antiguos. Tiene una línea de productos llamada “Trigos con historia”, que incluye harinas, galletas y bizcochos hechos con trigos como el trigo almidonero, el trigo barbilla o el trigo negrillo.
Puedes visitar su web https://innograin.es/
También puedes encontrar trigo ancestral en el obrador Rincón de Segura, una panadería artesanal ecológica que cultiva y transforma sus propios cereales en harinas, panes, bizcochos y galletas. Utilizan molinos de piedra y horno de leña para elaborar sus productos, que son de bajo índice glucémico y sin gluten. Algunas de las variedades de trigo que usan son el trigo sarraceno, el trigo espelta, el trigo khorasan y el trigo almidonero. Puedes visitar su página web para conocer más sobre su historia, sus productos y sus precios.
Origo Bakery : El trigo ancestral ORIGO es una variedad de trigo ecológico y local que se cultiva en Cataluña y que se caracteriza por su alto valor nutricional, su sabor intenso y su fácil digestión.
Esta panadería en Barcelona que usa trigo ancestral ORIGO para elaborar sus panes de masa madre. Se llama Origo Bakery y está ubicada en la calle Milà i Fontanals, 9, en el barrio de Gracia. En su página web puedes ver los diferentes tipos de panes que ofrecen, así como otros productos artesanales como repostería, café y quesos. También puedes hacer tu pedido online y recibirlo en tu domicilio o recogerlo en la tienda.
Otros obradores con pan de calidad, pero que todavía no he confirmado que usen trigo ancestral, usan trigo ecológico que es mucha mejor opción que el "trigo moderno no ecológico" y tienen opciones sin gluten
Pan 100% Teff Sin Gluten Ecológico - Cuatro soles
PanarraOkindegia (@panarraokindegia) • Fotos y videos de Instagram
Algunos de los obradores y empresas que lo usan en Francia y Europa son:
Francia:
La Ferme du Buisson: Es una granja ecológica que cultiva y transforma trigo einkorn y otros cereales antiguos en harinas, panes y galletas. También ofrece cursos de panadería y visitas guiadas a la granja.
Moulin de Colagne: Es un molino artesanal que produce harinas de trigo einkorn, espelta, kamut y otros cereales antiguos y locales. Sus harinas se venden en tiendas ecológicas y se utilizan en panaderías y pastelerías.
La Ferme des Bouviers: Es una granja familiar que cultiva trigo einkorn y otros cereales antiguos en modo ecológico. Ofrece harinas, panes, galletas y otros productos elaborados con sus propios cereales.
Italia:
Azienda Agricola La Spiga: Es una empresa agrícola que cultiva trigo einkorn y otros cereales antiguos en la región de Emilia-Romaña. Produce harinas, pastas, galletas y otros productos con sus propios cereales, que se venden en su tienda online y en otras tiendas ecológicas.
Mulino Marino: Es un molino familiar que produce harinas de trigo einkorn, espelta, kamut y otros cereales antiguos y ecológicos. Sus harinas se utilizan en panaderías, pizzerías y pastelerías de toda Italia y se exportan a otros países.
Azienda Agricola La Fattoria: Es una granja ecológica que cultiva trigo einkorn y otros cereales antiguos en la región de Toscana. Ofrece harinas, panes, pastas y otros productos elaborados con sus propios cereales, que se pueden comprar en su tienda online o en su agroturismo.
Alemania:
Biohof Eilte: Es una granja ecológica que cultiva trigo einkorn y otros cereales antiguos en la región de Baja Sajonia. Produce harinas, panes, galletas y otros productos con sus propios cereales, que se venden en su tienda online y en otras tiendas ecológicas.
Bäckerei Baier: Es una panadería artesanal que utiliza harinas de trigo einkorn, espelta, emmer y otros cereales antiguos y ecológicos. Ofrece panes, pasteles, tartas y otros productos de repostería, que se pueden comprar en su tienda o en su cafetería.
Biohof Lex: Es una granja ecológica que cultiva trigo einkorn y otros cereales antiguos en la región de Baviera. Produce harinas, panes, pastas y otros productos con sus propios cereales, que se venden en su tienda online y en otras tiendas ecológicas.
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