Receta arroz fermentado, una bendición para nuestra salud intestinal

El arroz fermentado es un alimento reconfortante para muchos en la India y en el sudeste asiático. Indonesia, Malasia, Filipinas, Tailandia y Vietnam tienen sus propias versiones.

Numerosos estudios han demostrado que la salud intestinal está estrechamente relacionada con el sistema inmunológico, la salud y la salud mental. Sabemos que ciertos microbios son necesarios para nuestra salud. Los alimentos fermentados son ricos en microbios y levaduras, todos necesarios para nuestra salud.

El arroz fermentado es un desayuno tradicional  que se come en los estados del sur de la India. Es conocido por varios nombres: Tangalanna en Kannada, Shelen Sheeth en Konkani, Pazham Kanji en Malayalam y Pazhayadu en Tamil. También es muy popular en otros países que comen arroz y se ha comido durante siglos juntos como una comida reconfortante, económica y rica en nutrientes para comenzar el día con energía.

Tenía una vaga idea sobre el hecho de que el arroz sobrante se consumía para el desayuno a la mañana siguiente, no sabía muy bien cómo se fermentaba o servía hasta que lo mencioné casualmente en el grupo de Whatsapp de cocina y una de mis amigas compartió su forma de prepararlo. Luego lo hice con arroz blanco y lo disfruté para el desayuno al día siguiente.

Cuando comencé a leer más al respecto, me sorprendieron los datos de salud y me pregunté por qué conocíamos tan poco sobre un súper alimento tan barato. Entonces, ¿qué tiene de especial? ¡Sigue leyendo!

El arroz fermentado ha existido durante años, es una pena que no todos lo sepan. Tradicionalmente, el exceso de arroz se enfría y se cubre con agua. Se transfiere a una olla de barro (o se deja en ella si se cocinó en ella) durante la noche. A la mañana siguiente, el arroz habrá fermentado. Luego se come con cualquier curry sobrante o verdura salteada o pepinillo. Tradicionalmente se acompaña con chiles verdes y  cebollas crudas. 

Mi amiga me dijo que algunas personas lo sirven con yogur. Ella también prefiere sazonar (templar) el arroz, que es lo que he seguido. 

Lo he disfrutado frío, servido con un poco de pepinillo, de mango rallado y  kéfir. En mi opinión,  calentar arroz fermentado mataría las bacterias o al menos disminuiría los beneficios para la salud que aportan, así que cómelo a temperatura ambiente, ¡te encantará, lo prometo!

                                      

Cuando el arroz se deja a temperatura ambiente, las bacterias del ácido láctico presentes en la atmósfera actúan como un ayudante para descomponer el arroz y aumentar los micronutrientes como hierro, calcio y potasio en mil veces. El desayuno también es rico en vitaminas B6 y B12 que no están fácilmente disponibles en otros alimentos. El arroz fermentado también genera billones de lactobacilos (probióticos) que son responsables de la digestión y el mantenimiento de una buena salud intestinal, además de mejorar la inmunidad. 

Según la investigación, el arroz integral fermentado es rico en magnesio y selenio que ayudan a la fortaleza ósea y ayudan a prevenir la aparición de enfermedades degenerativas como la artritis y el cáncer. Además de esto, el agua en la que se fermentó el arroz ayuda a enfriar el cuerpo al eliminar el exceso de calor. 

El consumo de este arroz te mantiene saciada pero permite que tu cuerpo se sienta ligero y enérgico, una de las razones por las que los que trabajan en los campos solían tomar un abundante desayuno de arroz fermentado antes de dirigirse a sus campos para un día entero de trabajo manual. 

A medida que las personas progresaban en la vida, comenzaron a ver el arroz fermentado como la comida del pobre y lo despreciaron. Ignorar los inmensos beneficios para la salud de este humilde plato probablemente ha sido una de las razones por las que nuestra generación está enferma que nunca. 

Ingredientes

• 4 tazas de arroz sobrante
• 2-3 tazas de agua natural 
• Sal al gusto 
• Para el templado:
• 1/2 cucharada de aceite de coco
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1-2 chiles verdes picados finamente
• 4-5 dientes de ajo picados finamente
• 5-6 hojas de curry

Instrucciones

• Transfiere el arroz sobrante (cocido) en una olla de barro, preferiblemente una olla de barro. Vierte el agua  hasta que todo el arroz se sumerja en ella (el arroz debe estar completamente cubierto por el agua)
• Cubre con una tapa o ata un paño de muselina en la boca de la olla y mantenlo durante 8 horas o toda la noche en un lugar fresco de tu cocina. No lo refrigeres ya que el arroz necesita fermentar naturalmente a temperatura ambiente.
• A la mañana siguiente notarás que el agua se ha vuelto ligeramente turbia. Puedes colar y reservar esta agua rica en nutrientes o servir un poco de ella junto con el arroz. Puedes servirlo junto con alguna verdura o pepinillo o papad o puedes templarlo (sazonarlo) de la siguiente manera.
• Para templar, calienta el aceite de coco en una sartén pequeña y agrega las semillas de mostaza. Cuando dejen de chisporrotear, agrega los chiles verdes y fríelos hasta que estén translúcidos, luego añade el ajo y las hojas de curry y fríe hasta que el ajo se vuelva dorado. Vierte la mezcla sobre una porción del arroz. Servir con pepinillos y yogur. Mezclar bien y comer.

Muchos hogares en Mangalore tienen la costumbre de desechar el agua en la que se sumergió el arroz. Luego llevan el arroz a ebullición antes de servirlo con cualquier curry sobrante, un trozo de pescado seco o una porción de verduras salteadas, pepinillos o papad. Sin embargo, dado que el agua es rica en nutrientes, también se puede consumir junto con el arroz.