Mi receta de bizcocho con mantequilla, sin aceites refinados

Hace mucho tiempo que he dejado de usar aceite refinado en el bizcocho de yogur de toda la vida y no hay vuelta atrás. La jugosidad es de otro planeta y el sabor... mejor que lo veáis y lo probéis.

Mi receta de bizcocho con mantequilla

• 1 yogur natural (el vasito de yogur será nuestra herramienta de medida).

• 1 medida de mantequilla (debes derretirla primero y dejar que temple un poco; no la eches hirviendo porque cocinaría los huevos).

• 2 medidas de panela orgánica

• 4 medidas de harina ecológica (te recomiendo tamizarla con un colador para que no salgan grumos, ya que la mantequilla hace la masa algo más densa).

• 3 huevos (importante: que estén a temperatura ambiente).

• 1 sobre de levadura eco  (polvos de hornear, unos 16g).

• Ralladura de limón (1 cucharada).

• Una pizca de sal (realza el sabor de la mantequilla y el limón).

Mi "truco del almendruco" es este

Al sustituir aceite por mantequilla, el orden de los factores sí altera el producto:

Bate muy bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Esto es vital para que el bizcocho suba, ya que la mantequilla es más pesada que el aceite.

Añade el yogur y la mantequilla derretida poco a poco mientras sigues batiendo suavemente.

Incorpora la harina con la levadura al final, mezclando con movimientos envolventes (sin batir en exceso) para que no pierda el aire. 

Ten en cuenta que los bizcochos de mantequilla suelen endurecer un poquito más cuando se enfrían (como ocurre con los sobaos o el plum cake). Si lo guardas en la nevera, saca el trozo que te vayas a comer 10 minutos antes para que recupere su jugosidad.

Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo) y hornea durante 30-35 minutos.

Ojo: No abras la puerta antes de los 30 minutos o se bajará.

La prueba de fuego: Pincha el centro del bizcocho con un palillo; si sale limpio, ¡está listo para ser devorado!

Déjalo enfriar unos 10 minutos en el molde y luego pásalo a una rejilla. 

¡Ya me contarás qué tal te sabe con el café!