Beneficios del miso + Receta Sopa alcalina de Miso

¿Qué es el Miso?

El miso es un alimento originario de Japón y al que se le han atribuido infinidad de propiedades y beneficios para la salud.
Se trata de una pasta aromatizante fermentada de manera natural (no pasteurizada) con semillas de soja o habas, en ocasiones cereales como arroz, cebada o trigo, y sal marina. Un alimento considerado como curativo en la antigua cultura china y japonesa y del que hoy compartimos propiedades, beneficios y una receta sencilla.

Hay varios tipos de miso, los más conocidas son:

• Miso blanco: denominado de este modo por su color más claro, pero también conocido como shiromiso y es la modalidad más apreciada por su sutil y suave sabor. Su proceso de fermentación es el más corto, alrededor de un año.
• Miso rojo: también llamado Akamiso. Su sabor es más fuerte que el del miso blanco y su proceso de fermentación dura alrededor de dos años.
• Miso negro: o kuromiso, su gusto es mucho más intenso y su fermentación dura unos tres años.

Según el tipo productos que se incluyan en su fermentación podemos encontrar desde el Hatchomiso, que es el miso más puro, más oscuro, el que contiene mayor concentración de proteínas (20%) y en su fermentación no se incorpora ningún grano añadido de trigo, arroz o cebada, únicamente se realiza a partir de soja; hasta otros misos que contienen soja y cebada (Mugimiso), soja y arroz integral (Genmaimiso) o soja y arroz blanco (Komemiso).

¿Qué beneficios tiene? 

-La gran variedad de aminoácidos esenciales y minerales que contienen determinados misos que combinan sojas y arroces, confieren a estos productos de una proteína de alto valor biológico.

-Al igual que en legumbres y cereales, el miso contiene altos valores de carbohidratos de lenta absorción, combustible idóneo para nuestros músculos, así como altos niveles de vitamina B12, ácido fólico y minerales como magnesio, calcio y hierro.

- Poder enzimático: en el caso de los misos sin pasteurizar, y sobre todo aquellos en los que la fermentación es artesanal, aparecen grandes concentraciones de enzimas digestivas que favorecen el equilibrio de la flora intestinal y de procesos digestivos complicados.

-Poder antioxidante: que ayuda a depurar sustancias tóxicas de organismo a través de la eliminación de radicales libres. Además, es un perfecto alcalinizante que favorece la eliminación de la acidez causa por ciertos alimentos grasos y refinados.

-Es un producto muy recomendado tanto en dietas de deportistas como de mujeres, ya que contiene altas concentraciones de isoflavonas que favorecen el equilibrio hormonal de la mujer, por ejemplo, en procesos menopáusicos.

Receta Sopa de Miso

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tazas de agua, 1 zanahoria, 1/2 puerro, un tallo de apio,  1 tomate,  1 nabo, 4 cucharaditas  de Miso

Preparación:

Ponemos el agua a hervir en una olla.
Mientras se calienta el agua, limpiamos y cortamos finamente todas las verduras al mismo tamaño.
Añadimos las verduras cortadas y el alga wakame en el agua y dejamos hervir a fuego bajo durante 15 minutos.
En una taza aparte deshacemos el miso con agua caliente de la sopa. Disuelve bien el miso hasta que no queden grumos, lo añadimos a la sopa y apagamos el fuego.

En invierno se puede servir con un poco de jugo de jengibre (Rallado) que nos ayudará  a entrar en calor.
Se puede hacer esta sopa con las verduras que más te gusten.

* No debemos olvidarnos que el miso cuenta de por sí con un alto contenido en sodio, así que se recomienda añadir poca cantidad de sal y, debido a su alta concentración, la cantidad de miso a utilizar por persona no debe superar una cucharilla de postre.